水煮全鱼与水煮鱼片的区别

一般提到水煮鱼 其实大多是水煮鱼片 由于做法相对简单 颜色又很好看 味道也不错 因此大家难得一见水煮全鱼 也就不足为怪了 但是 事实上比起水煮鱼片 水煮全鱼的色泽更漂亮 香味更浓郁 味道更鲜美 形状更整全 当然 做法略微复杂一点 但也决不是高不可攀的 下面就介绍水煮全鱼的做法
主料 草鱼一尾大约三四磅重 盐两茶匙 胡椒粉两茶匙 米酒四汤匙 花椒一汤匙 泡脚一汤匙 干辣椒一汤匙 鲜辣椒一汤匙
辅料 辣椒粉两汤匙 郫县豆瓣两汤匙 葱两根 姜四片 蒜一瓣 油八汤匙 醋一汤匙 老抽两汤匙 白糖两汤匙 青蒜苗半磅 莴苣叶一磅 开水两汤碗

做法 把草鱼洗净 然后在鱼身上用刀以30度角斜进切12刀致骨 注意不要切断 再放盐胡椒粉 和米酒 辣椒粉 鱼翻面照做 起一油锅 倒入油炸鱼 待鱼呈金黄色后把鱼捞出备用 倒入剩油 一起炒郫县豆瓣 花椒泡椒干辣椒鲜辣椒 葱姜蒜 醋 老抽 糖和米酒 当颜色都变红且香味四溢时 加入青蒜苗和莴苣叶 煸炒三分钟后加开水 此时放备用的鱼 煮五分钟后 在鱼身上放辣椒粉 另取一锅热油 等油热后浇在鱼身上的辣椒粉上 连锅一起上桌
一锅水煮全鱼就做好了 希望给您的饭桌增添一道亮丽的颜色

红烧三文鱼头

做法：

1，将鱼头洗净。用酒，用柠檬处理，最后撒上面粉或玉米面粉（我撒的是两面混合粉）
2，用做一个菜的油量，将鱼头两面煎黄。
3，加入冷水，没过鱼头，同时加入姜片，酱油，盐，香醋, 糖， 胡椒粉，（我加了芋头和胡萝卜）盖盖
儿中火焖煮20分钟。至鱼头熟后加入少少芡粉，再次加入香醋和糖调味。
4，一个事先加热可以保暖的器皿或砂锅，底部铺上油菜，将做好的鱼头倒入此器皿
中，配上漂亮的青菜，葱等，小火煮，等上桌。我特爱吃上桌了还在冒泡儿的热菜。。。
鱼头中的香醋：

酥烤鱼条

1用料:
1：三文鱼柳550克，盐1/2茶匙，蒜蓉1大匙；
2：1/4杯面粉（40克），1/4杯玉米淀粉（38克），盐1茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，辣椒粉（paprika）1茶匙；
3：鸡蛋一只，水2/3杯，香油2茶匙；，
4：1.5杯日式面包糠。

注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、三文鱼柳冲洗沥水，切1.5厘米宽、10厘米长的条（图1）。将1/2茶匙盐及1大匙蒜蓉放一碗中（图2），将三文鱼条放入，轻轻拌匀后腌20分钟。

2、将所有2料放一中号盆里（图3）拌匀，加入所有3料，搅拌均匀成糊状（图4）。将腌好的三文鱼条放入（图5），用筷子拌匀让鱼条都挂上糊（图6）。

3、预热烤箱至420F/215摄氏度。面包糠倒在盘子里，将挂上糊的鱼条均匀裹上面包糠（图7），放入铺了烤盘纸的烤盘里。

4、盛鱼条的烤盘放入烤箱里烤8分钟，翻转一面再烤5分钟。趁热食用，鱼肉很嫩，表皮酥香。

培根烤带子

用料:
1：大号带子7个；
2：盐1/3茶匙，黑胡椒1/6茶匙，蒜蓉2茶匙；
3：4厘米宽20厘米长培根7条；
4：辣椒粉 1/2茶匙，葱花1茶匙；
5：牙签7根。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、带子洗净沥水放一盘子里加上2料（图1）拌匀待用。

2、 不粘锅置炉上开大中火，培根（图2）每面煎2分钟，捞起稍冷待用。

3、用一片培根将一粒带子包裹起来，用根牙签固定（图3）。依次做好其余培根和带子，将做好的培根带子，放到铺了烤盘纸袋烤盘上。均匀撒上4料的葱花和辣椒粉（图4）。

4、烤盘放入预先预热到420F/215C的烤箱里，烤20分钟即可。

豉蒜葱辣小鱿鱼

用料:
1：鱿鱼筒500克，大小都行；
2：橄榄油1.5大匙，豆豉 1大匙，蒜蓉2茶匙，姜5克，葱3条洗净切段，辣椒王酱2茶匙；
3：水1大匙，万字牌生抽酱油 1.5大匙，盐1/3茶匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，香油1茶匙， 辣椒油 1茶匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、鱿鱼筒切开后洗净切丝（图1）待用。豆豉斩碎，姜去皮切丝，葱洗净切段（图2）待用。用一小碗将调味料放入拌匀待用（图3）。

2、 不粘锅，加大半锅水，大火烧开后，放入鱿鱼丝（图4），在开水里烫15秒钟如果用大鱿鱼，用小鱿鱼烫8秒钟，捞起沥水待用。

3、不粘锅，置炉上开大火，加油1.5大匙，放入豆豉，姜丝和蒜蓉炒香（图5），再加葱段和辣椒丝炒30秒（图6），然后放入烫好的鱿鱼丝（图7），快速翻炒几下。

4、接着放入调味料（图8），快速兜匀出锅。鱿鱼很嫩很好味道，配上白米饭，吃个2，3碗不是问题。