水煮全鱼与水煮鱼片的区别

一般提到水煮鱼 其实大多是水煮鱼片 由于做法相对简单 颜色又很好看 味道也不错 因此大家难得一见水煮全鱼 也就不足为怪了 但是 事实上比起水煮鱼片 水煮全鱼的色泽更漂亮 香味更浓郁 味道更鲜美 形状更整全 当然 做法略微复杂一点 但也决不是高不可攀的 下面就介绍水煮全鱼的做法
主料 草鱼一尾大约三四磅重 盐两茶匙 胡椒粉两茶匙 米酒四汤匙 花椒一汤匙 泡脚一汤匙 干辣椒一汤匙 鲜辣椒一汤匙
辅料 辣椒粉两汤匙 郫县豆瓣两汤匙 葱两根 姜四片 蒜一瓣 油八汤匙 醋一汤匙 老抽两汤匙 白糖两汤匙 青蒜苗半磅 莴苣叶一磅 开水两汤碗

做法 把草鱼洗净 然后在鱼身上用刀以30度角斜进切12刀致骨 注意不要切断 再放盐胡椒粉 和米酒 辣椒粉 鱼翻面照做 起一油锅 倒入油炸鱼 待鱼呈金黄色后把鱼捞出备用 倒入剩油 一起炒郫县豆瓣 花椒泡椒干辣椒鲜辣椒 葱姜蒜 醋 老抽 糖和米酒 当颜色都变红且香味四溢时 加入青蒜苗和莴苣叶 煸炒三分钟后加开水 此时放备用的鱼 煮五分钟后 在鱼身上放辣椒粉 另取一锅热油 等油热后浇在鱼身上的辣椒粉上 连锅一起上桌
一锅水煮全鱼就做好了 希望给您的饭桌增添一道亮丽的颜色