荔枝鱼

用料:1：鱼柳350克，洗净沥水切小粒。
2：水2.5大匙，盐1/2茶匙，绍酒1大匙，白胡椒粉1/8茶匙，葱花2茶匙，姜末1茶匙，生粉1.5大匙，香油2茶匙。
3：西芹1小段20克，洗净切2厘米长的小细条。
4：Bacon 6条150克。
做法：
取一盆，放入所有的1和2料拌匀。用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲(图A)备用。不沾锅，置炉上开大火，放入Bacon，煎至焦黄捞出沥油，切成碎粒（图B）。

用一小勺在水中沾下，取大约1.5大匙鱼肉馅，反复在左手掌和勺之间搓成直径1.5厘米丸子，然后滚上少许Bacon粒，再插上一根芹菜条做柄（图C）成荔枝状，放入一盘上入笼大火蒸8分钟即可。

酱瓜虾球

用料:1：虾500克，去壳洗净沥水，加盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙，1.5茶匙生粉，香油2茶匙，拌匀腌20分钟备用。
2：黄瓜（大的那种）1/3条，洗净去皮去心，滚刀切小块。
3：金兰酱瓜12块，切小粒。
4：绍酒1大匙，糖1/3茶匙，盐1/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，李锦记旧庄特级蚝油1大匙。
5：橄榄油2大匙，葱丝2大匙，姜丝1茶匙，香油1茶匙。
做法：
酱瓜用的是这个，味道好又不咸。

不沾煎锅放油2大匙，置炉上开大中火，油热放入葱丝，姜丝，虾球，和黄瓜块轻轻翻炒半分钟，接着放入调料4，再放入酱瓜炒几下，虾仁断生撒上香油兜匀即可出锅。

豆瓣鱼

用料:
1：青斑鱼一条600克，去鱼鳞内脏洗净，盐1/4茶匙。
2：豆腐一块125克，水冲洗后切小块。
3：辣豆瓣酱2大匙，花椒粉1/4茶匙，绍酒1大匙，盐1/4茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，水1杯，糖1大匙，镇江香醋2茶匙。

4：生粉1茶匙加水2大匙拌匀。

5：香油2茶匙，葱花1大匙。
6：玉米油3大匙，葱2根切段，姜3片，蒜蓉1大匙。
做法：
用1/4茶匙盐将鱼内外抹匀，腌20分钟。
不沾锅置炉上开中火，放玉米油3大匙，放入葱段，姜3片炸到微黄，捞出葱段姜片不用。接着放入腌好擦干的鱼，用中火煎至两面黄，轻轻盛出鱼。原锅留油，放入蒜蓉，辣豆瓣酱和花椒粉炒香，接着放入剩余3料和鱼煮滚，调小火盖盖煮5分钟，翻一面下豆腐同煮3分钟。接着倒入4料煮至汁浓稠，淋下香油出锅，撒上葱花即可。

腐乳汁蛤蜊

用料:
1：没有活的蛤蜊只好用冰冻的半壳蛤蜊400克，洗净沥水备用。

2：绍酒1大匙，葱丝1茶匙，姜丝1茶匙。

3：绍酒1大匙，南乳汁2大匙，红腐乳1块研碎，糖2茶匙，水2大匙。

4：菜油1大匙，姜末1.5茶匙，葱花2茶匙。

5：生粉1/2茶匙加水2大匙拌匀，香油2茶匙

做法：
洗净沥水的蛤蜊上盘加葱丝和姜丝，绍酒1大匙入蒸笼大火蒸5分钟，将蒸好蛤蜊换到一干净的盘上。炒锅内放菜油1大匙置炉上，开中火放入姜末炒香后，加3料拌匀，接着下5料煮成汁浇在蒸好的蛤蜊上，撒上葱花即成。

味浓，色鲜。

多味小墨鱼

这个凉热都可以吃。

用料:
1：冰冻小墨鱼900克，洗净备用。
2：葱1条切段，姜片3片，绍酒1大匙。

3：香菜2颗洗净切小粒，红尖辣椒2个去籽洗净切末，蒜蓉1.5大匙，姜末1茶匙，葱花1大匙。

4：菜油或橄榄油1大匙，绍酒1大匙，香油1大匙，万字牌生抽酱油3大匙，番茄酱2大匙，糖1大匙，镇江香醋1大匙，盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙（可以不放）。

做法：
炒锅加大半锅水放入葱段，姜3片和绍酒1大匙，置炉上开大火煮滚，调小火放入洗净的墨鱼划散，烫熟墨鱼（大概1分钟）捞出沥水。另起锅加菜油或橄榄油1大匙，炒香蒜蓉，姜末和辣椒末，关火后倒入所有的剩余4料拌匀成汁，淋到煮好的墨鱼上，拌匀即可食用。

口味很不错。

香酥虾

用料:
1：冰冻带壳虾600克（最好是白虾，皮薄），去肠洗净沥水备用。

2：绍酒1大匙，白胡椒粉1/8茶匙，盐3/4茶匙，葱1条切段，姜2片。
3：生粉2大匙。
4：菜油1大匙，葱花2茶匙，蒜蓉1.5大匙，熟芝麻1.5大匙。
5：菜油1杯。

做法：洗净沥水后的虾加上2料拌匀腌30分钟。然后捡出葱段和姜片，将多余的腌汁泌去，再用纸巾将虾擦干。接着拌入生粉2大匙。大炒锅内放菜油1杯置炉上，开大中火油热后，分三次放入虾煎炸成金黄色捞出沥油。炸油弃去，原锅洗净加菜油1大匙置炉上开中火，放入蒜蓉炒至焦香，再加葱花炒干香，接着倒入炸好的虾和熟芝麻兜匀出锅，乘热吃。

外香酥里嫩，可以连壳一起吃

香酥荔枝球

用料:

1：大虾6个，去壳洗净，猪里脊肉50克。
2: 香菇1粒，泡软洗净。
3：荔枝12粒。
4: 盐1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉2茶匙，鸡蛋清1/3个。
5: 鸡蛋黄2个加水1大匙打散，太白粉1/2杯 （若再裹上一层面包糠就更好了）。

6: 玉米油1杯。

做法：

将1和2料斩碎，加4料用筷子顺一个方向搅上劲。做成荔枝核大小的馅丸，放盘中上笼蒸5分钟。荔枝去壳，荔枝果肉割一口，剔去核，放入一蒸熟的馅丸，合拢开口处。
小锅内放1杯玉米油置炉上开中火烧热，放入沾了蛋黄汁裹了太白粉的酿荔枝。
炸到金黄色出锅，沥油即可食用。孩子喜欢沾番茄酱，也很棒。