荔枝鱼

用料:1：鱼柳350克，洗净沥水切小粒。
2：水2.5大匙，盐1/2茶匙，绍酒1大匙，白胡椒粉1/8茶匙，葱花2茶匙，姜末1茶匙，生粉1.5大匙，香油2茶匙。
3：西芹1小段20克，洗净切2厘米长的小细条。
4：Bacon 6条150克。
做法：
取一盆，放入所有的1和2料拌匀。用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲(图A)备用。不沾锅，置炉上开大火，放入Bacon，煎至焦黄捞出沥油，切成碎粒（图B）。

用一小勺在水中沾下，取大约1.5大匙鱼肉馅，反复在左手掌和勺之间搓成直径1.5厘米丸子，然后滚上少许Bacon粒，再插上一根芹菜条做柄（图C）成荔枝状，放入一盘上入笼大火蒸8分钟即可。

酱瓜虾球

用料:1：虾500克，去壳洗净沥水，加盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙，1.5茶匙生粉，香油2茶匙，拌匀腌20分钟备用。
2：黄瓜（大的那种）1/3条，洗净去皮去心，滚刀切小块。
3：金兰酱瓜12块，切小粒。
4：绍酒1大匙，糖1/3茶匙，盐1/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，李锦记旧庄特级蚝油1大匙。
5：橄榄油2大匙，葱丝2大匙，姜丝1茶匙，香油1茶匙。
做法：
酱瓜用的是这个，味道好又不咸。

不沾煎锅放油2大匙，置炉上开大中火，油热放入葱丝，姜丝，虾球，和黄瓜块轻轻翻炒半分钟，接着放入调料4，再放入酱瓜炒几下，虾仁断生撒上香油兜匀即可出锅。

豆瓣鱼

用料:
1：青斑鱼一条600克，去鱼鳞内脏洗净，盐1/4茶匙。
2：豆腐一块125克，水冲洗后切小块。
3：辣豆瓣酱2大匙，花椒粉1/4茶匙，绍酒1大匙，盐1/4茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，水1杯，糖1大匙，镇江香醋2茶匙。

4：生粉1茶匙加水2大匙拌匀。

5：香油2茶匙，葱花1大匙。
6：玉米油3大匙，葱2根切段，姜3片，蒜蓉1大匙。
做法：
用1/4茶匙盐将鱼内外抹匀，腌20分钟。
不沾锅置炉上开中火，放玉米油3大匙，放入葱段，姜3片炸到微黄，捞出葱段姜片不用。接着放入腌好擦干的鱼，用中火煎至两面黄，轻轻盛出鱼。原锅留油，放入蒜蓉，辣豆瓣酱和花椒粉炒香，接着放入剩余3料和鱼煮滚，调小火盖盖煮5分钟，翻一面下豆腐同煮3分钟。接着倒入4料煮至汁浓稠，淋下香油出锅，撒上葱花即可。

腐乳汁蛤蜊

用料:
1：没有活的蛤蜊只好用冰冻的半壳蛤蜊400克，洗净沥水备用。

2：绍酒1大匙，葱丝1茶匙，姜丝1茶匙。

3：绍酒1大匙，南乳汁2大匙，红腐乳1块研碎，糖2茶匙，水2大匙。

4：菜油1大匙，姜末1.5茶匙，葱花2茶匙。

5：生粉1/2茶匙加水2大匙拌匀，香油2茶匙

做法：
洗净沥水的蛤蜊上盘加葱丝和姜丝，绍酒1大匙入蒸笼大火蒸5分钟，将蒸好蛤蜊换到一干净的盘上。炒锅内放菜油1大匙置炉上，开中火放入姜末炒香后，加3料拌匀，接着下5料煮成汁浇在蒸好的蛤蜊上，撒上葱花即成。

味浓，色鲜。

多味小墨鱼

这个凉热都可以吃。

用料:
1：冰冻小墨鱼900克，洗净备用。
2：葱1条切段，姜片3片，绍酒1大匙。

3：香菜2颗洗净切小粒，红尖辣椒2个去籽洗净切末，蒜蓉1.5大匙，姜末1茶匙，葱花1大匙。

4：菜油或橄榄油1大匙，绍酒1大匙，香油1大匙，万字牌生抽酱油3大匙，番茄酱2大匙，糖1大匙，镇江香醋1大匙，盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙（可以不放）。

做法：
炒锅加大半锅水放入葱段，姜3片和绍酒1大匙，置炉上开大火煮滚，调小火放入洗净的墨鱼划散，烫熟墨鱼（大概1分钟）捞出沥水。另起锅加菜油或橄榄油1大匙，炒香蒜蓉，姜末和辣椒末，关火后倒入所有的剩余4料拌匀成汁，淋到煮好的墨鱼上，拌匀即可食用。

口味很不错。

香酥虾

用料:
1：冰冻带壳虾600克（最好是白虾，皮薄），去肠洗净沥水备用。

2：绍酒1大匙，白胡椒粉1/8茶匙，盐3/4茶匙，葱1条切段，姜2片。
3：生粉2大匙。
4：菜油1大匙，葱花2茶匙，蒜蓉1.5大匙，熟芝麻1.5大匙。
5：菜油1杯。

做法：洗净沥水后的虾加上2料拌匀腌30分钟。然后捡出葱段和姜片，将多余的腌汁泌去，再用纸巾将虾擦干。接着拌入生粉2大匙。大炒锅内放菜油1杯置炉上，开大中火油热后，分三次放入虾煎炸成金黄色捞出沥油。炸油弃去，原锅洗净加菜油1大匙置炉上开中火，放入蒜蓉炒至焦香，再加葱花炒干香，接着倒入炸好的虾和熟芝麻兜匀出锅，乘热吃。

外香酥里嫩，可以连壳一起吃

香酥荔枝球

用料:

1：大虾6个，去壳洗净，猪里脊肉50克。
2: 香菇1粒，泡软洗净。
3：荔枝12粒。
4: 盐1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉2茶匙，鸡蛋清1/3个。
5: 鸡蛋黄2个加水1大匙打散，太白粉1/2杯 （若再裹上一层面包糠就更好了）。

6: 玉米油1杯。

做法：

将1和2料斩碎，加4料用筷子顺一个方向搅上劲。做成荔枝核大小的馅丸，放盘中上笼蒸5分钟。荔枝去壳，荔枝果肉割一口，剔去核，放入一蒸熟的馅丸，合拢开口处。
小锅内放1杯玉米油置炉上开中火烧热，放入沾了蛋黄汁裹了太白粉的酿荔枝。
炸到金黄色出锅，沥油即可食用。孩子喜欢沾番茄酱，也很棒。

蟹肉蛋羹

用料:1：鸡蛋1个。
2：盐1/3茶匙，温水150毫升
3：罐头蟹肉2大匙。

4：香油1茶匙，万字牌生抽酱油1茶匙，葱花1茶匙。

做法：
鸡蛋加盐1/3茶匙打散，然后加温水打均匀，蛋汁过滤到小碗中（图B-C）。

用保鲜膜封住，然后在膜上扎一小洞。入笼大火蒸12分钟，放入蟹肉（图D）再蒸3分钟。拿出蒸好的鸡蛋羹，淋下香油，酱油，撒上葱花即可。
看看,蛋羹非常嫩滑，味美，很适合小孩吃。毛毛今天因为调整牙套，不能咬硬东西，这个蛋羹，他吃的很过瘾。

豉汁鱼片豆腐

用料:
1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳（Sole fillet or Basa fillet）150克，洗净切片，加盐1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，生粉1茶匙，拌匀腌20分钟。
2：玉子豆腐一包250克，切0.5厘米厚片。
3：万字牌生抽酱油2大匙，糖1茶匙，水1/2杯。
4：橄榄油1大匙，蒜蓉2茶匙，豆豉2茶匙切碎，豆瓣酱2茶匙。
5：生粉1茶匙加水2大匙拌匀，香油1茶匙，葱花1大匙。

做法：

将鱼片放到切好的豆腐片上，摆盘上，入笼大火蒸5分钟。小煎锅放入1大匙橄榄油，置炉上开大火，放入蒜蓉，豆豉和豆瓣酱炒香后，加入所有3料煮滚，下5料拌匀煮成芡汁淋到蒸好的鱼片豆腐上即可。

鲜嫩好味道。

紫菜鱼柳

用料:
1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳（Sole fillet or Basa fillet）250克，洗净切1厘米宽4厘米长的条。
2：盐1/3茶匙，白胡椒粉1/8茶，生粉2茶匙，蛋清1大匙。
3：鸡蛋一只，剩下的加1大匙水打散备用。

4：即食紫菜片5小包。

4：面包糠（Bread crumbs）适量。
5：菜油1.5杯。

做法：

鱼条加上2料拌匀腌30分钟。小锅内放菜油。1.5杯置炉上，开大中火。取一片紫菜片，放上一条腌好的鱼条，卷起来，未短用蛋汁粘住。将紫菜鱼柳坯放蛋汁里沾一下，再沾上一层面包糠，放入热油里炸成金黄色捞出沥油。乘热吃。外香酥里嫩，非常棒。

香煎鲜虾芋饼

用料:
1：冰冻带壳虾300克，去肠去壳洗净沥水切小粒，盐1/3茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，生粉1大匙，水1大匙，香油2茶匙拌匀腌20分钟。
2：芋头350克，去皮洗净切细丝。
3：盐1茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉2大匙，鸡蛋1只，葱两条切葱花。
4：菜籽油4大匙。

做法：
取一盆，放入芋头丝和盐1茶匙，用手抓捏均匀，然后放所有剩余的3料及2料拌匀，用双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲有些粘稠（图A）。

不沾煎锅置炉上开中火，放2大匙菜籽油，将鲜虾芋头馅分成12份，每份用手捏挤成饼状，6个一齐下锅里煎黄，然后翻转一面，煎黄另一面即可（图B）。余下的馅如上一样操作，煎好乘热吃，香及了。

家炖白鲳鱼

用料:
1：速冻白鲳鱼一包450克，化冻后，去肠鳃洗净沥水备用。
2：橄榄油或其他素油2.5大匙。
3：姜片3片，葱1条洗净切段，蒜瓣2粒去皮，绍酒1大匙，水3/4杯，盐1/4茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，镇江香醋1茶匙，糖1茶匙，白胡椒1/6茶匙。
4：香菜２棵洗净备用，小红干辣椒２个。
5：生粉1茶匙加水1.5大匙拌匀，香油0.5茶匙。
 做法：
鱼擦干水，鱼背上划几刀（图A）。不粘锅，置炉上开大中火，放入橄榄油２.５大匙，放入白鲳鱼（图Ｂ）两面煎黄（图Ｃ）


接着放入姜片，葱段，和蒜瓣（图Ｄ），出香味后，一次放入剩余３料（图Ｅ），水滚后，调中火盖盖炖3-4分钟。调大中火收汁同时放入香菜和红辣椒（图F），等汁水还有三分之一时，放入5料轻轻兜匀，煮滚出锅。
 

蟹味鱼片

用料:1：龙利鱼片300克，洗净沥水。
2：盐1/3茶匙，姜片4片，绍酒2大匙，柠檬汁1茶匙（或白醋）。
3：生粉1大匙。
4：姜末1大匙，镇江香醋1大匙，万字牌生抽1大匙，糖1茶匙，冷开水1大匙。

5：葱丝少许装饰。

做法：鱼片切块放入所有2料（图A），拌匀腌15分钟（图B）。拣去姜片，腌好的鱼片加生粉1（图C），拌匀（图D）。然后放入盘中（图E），入笼大火蒸5分钟（图F），蒸好后的鱼片（图G），换到干净盘里，上面放点葱丝。

蒸鱼的空当，做蘸汁。姜末（图H），加上剩余的4料拌匀（图I）成汁。吃的时候鱼片蘸姜醋汁吃。

蟹味真浓，又健康。

滑溜虾仁

用料:
1：大虾600克，去肠去壳洗净沥水，加盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙，生粉2大匙，香油1茶匙，拌匀腌20分钟备用。

2：红柿子椒1个100克，去籽洗净，切丝。

3：洋葱半个75克，去皮洗净，切丝。
4：绍酒1大匙，鲜汤（用煮虾的水）1/3杯，盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙。
5：橄榄油1.5大匙，姜片4片，蒜蓉2茶匙，葱花2茶匙，香油1茶匙。
做法：
中号锅加半锅水，置炉上开大火煮滚，调中火，下虾仁烫1分钟捞出备用。 不沾锅放油1.5大匙，置炉上开大火，放入姜片和蒜蓉炒香，放入洋葱丝和红柿子椒丝翻炒几下，接着依次放入淮4料，翻炒30秒，然后放入烫熟的虾仁，淋下香油，撒上葱花兜匀出锅。

简易版水煮鱼

用料:1：冰冻龙利鱼850克，洗净沥水切块，加绍酒1大匙，盐1/2茶匙，生粉1.5大匙，白胡椒1/8茶匙，拌匀腌20分钟。
2：绍酒1大匙，水2杯，万字牌生抽酱油1大匙，糖2茶匙，镇江香醋2茶匙，白胡椒1/4茶匙，盐1/2茶匙。

3：姜末1大匙，蒜末1.5大匙，葱花1大匙，辣豆瓣酱3大匙，辣椒粉（McCormick Paprika）1茶匙.

4：菜籽油4大匙，干辣椒16个剪刀剪小块，花椒1大匙。
5：小白菜200克洗净，粉丝100克开水泡软。
做法：
中号锅加半锅水，置炉上开大火煮滚，下粉丝烫2分钟捞出放入一大盆里，接着放入小白菜烫熟，捞出放同一盆里（图A）。 不沾锅放油4大匙，置炉上开中火，放入4料里的干辣椒和花椒炒至辣椒深宗红色捞出待用（图B）。

原锅留油放入3料炒香（图C），接着依次加入所有2料，煮滚。放入腌好的鱼片，用筷子轻轻划散，见水滚调小火煮3分钟（图D）。关火，将煮好的鱼片连汤倒入盛粉丝白菜的盆里，放上炒好的辣椒和花椒即可食用。
又辣又麻又香，好好吃。

醋熘鱼块

用料:
1：碧古鱼半片600克，洗净沥水切宽2厘米块，加生抽酱油2大匙，绍酒1大匙，糖1/2茶匙，拌匀冰箱腌2小时，间中翻翻。
2：中筋面粉2大匙，生粉2大匙拌匀。

3：镇江香醋3大匙，糖2大匙，生抽酱油2大匙，盐1/4茶匙，水1/3杯。

4：生粉1茶匙，水2大匙拌匀。
5：菜油4大匙，葱花1大匙，姜末1茶匙，蒜蓉1大匙。
做法：
不沾锅放油3大匙，置炉上开大火，将腌好的鱼块沥去多余的汁，拌上2料，一块块放入油锅里（图A），煎至焦黄捞出（图B），看看不用油炸，一样煎出漂亮的鱼块。原锅放菜油1置炉上开中火，放入葱花姜末和蒜蓉炒香后，放入3和4料煮滚（图C），放入煎好的鱼块兜匀，煮2分钟至汁浓出锅。

香煎桂花鱼条

用料:

1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳500克，洗净沥水切手指粗细的条，加1/2茶匙盐，绍酒1大匙，白胡椒粉1/8茶匙，葱丝1大匙，拌匀腌20分钟。
2：中筋面粉(All purpose flour)1/4杯，淀粉(Starch)1/3杯，咸桂花或干桂花1大匙，盐1/4茶匙，水1/3杯，菜油1大匙。
3：菜油5大匙。

做法：

不沾锅置炉上开大中火，内放菜籽油2.5大匙。将2料放小盆里搅拌均匀，放入一半鱼条，将裹了面糊的鱼条，放入煎锅煎成两面黄。依上做法做好另一半。乘热吃，外酥里嫩非常好。

豉椒蒸虾

用料:1：大虾600克，去肠去壳流尾洗净沥水。
2：盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙，生粉1大匙。

3：豆豉1大匙斩蓉，剁椒2大匙，姜末1茶匙，蒜末1大匙，糖1/3茶匙， 水1大匙，生抽酱油1大匙。

4：橄榄油1大匙，香油1大匙，葱花2茶匙。
做法：
将洗净的大虾，从中间批开（图A），放入2料拌匀腌20分钟备用。小号不沾锅橄榄油1大匙，置炉上开中火，放入豆豉蓉 (图B)炒香离火，倒入小碗里，再放入放入所有剩余3料（图C）拌匀成汁（图D）。

将虾摆上盘，造型自己定（图E），浇上豉椒汁（图F），入笼大火蒸4分钟，撒上葱花就可开吃了。

苏式熏鱼

用料:1：碧古鱼半片600克，洗净沥水切宽1.5厘米块，加生抽酱油2大匙，绍酒1大匙，五香粉1/3茶匙，葱段4段，姜片2片，拌匀冰箱腌2小时，间中翻翻。
2：番茄酱（Ketchup）3大匙，生抽酱油2大匙，绍酒1大匙，糖2大匙，镇江香醋1大匙，水1/4杯。
3：菜油4大匙，姜末1茶匙，五香粉1/3茶匙。
做法：
不沾锅放油3大匙，置炉上开大中火，将腌好的鱼块沥去多余的汁，用纸巾搽干，一块块放入油锅里，煎至焦黄捞出。原锅放菜油1置炉上开中火，放入姜末和五香粉炒香后，放入2料煮滚，放入煎好的鱼块兜匀，煮至汁浓快干出锅。

栗米鱼粒

用料:1：龙利鱼片250克，洗净沥水。
2：盐1/3茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙，水1.5大匙。
3：冰冻玉米粒1杯，冰冻青豆1/2杯。

4：橄榄油或菜籽油3大匙。

5：姜末1茶匙，葱花1大匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，红辣椒粒1大匙。
6：生粉1茶匙加水1大匙拌匀，鸡粉1/4茶匙（可以不用），香油1茶匙。
做法：
鱼片切小粒（图A），放入所有2料拌匀（图B），腌20分钟。冰冻玉米青豆微波炉里转2分钟备用（图C）。 不沾锅，置炉上开大中火，加2大匙油，放入鱼粒（图D）划散，超至8成熟捞出。原锅加1大匙油，大中火，放入姜末，葱花（图E）炒香，然后放入玉米青豆翻炒几下（图F），接着放入剩余的5料及炒好的鱼粒，兜炒均匀（图G），最后放入生粉水及剩余的6料兜匀（图H）出锅。

剁椒蒸青斑鱼

用料:
1：青斑鱼600克，去鳞去鳍，切去头，将鱼肠从去头一端拿出，洗净沥水。

2：姜末1茶匙，蒜末1大匙，糖1/3茶匙，生抽酱油1.5大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1大匙。

3：剁椒2.5大匙，葱花2茶匙。
做法：从鱼背将鱼切0.5厘米厚片，但鱼腹相连，不要切断，一片向左一片向右，摆上盘（图A）。将所有2料放小碗里拌匀（图B），然后均匀浇到鱼身上，再均匀撒上剁椒（图C）。然后放入蒸锅大火蒸7分钟（图D），出锅撒上葱花即可。
嗯，味道真不错。

豉椒炒青口

用料:1：新鲜青口850克。
2：橄榄油1.5大匙，豆豉1.5大匙斩蓉，红尖辣椒丁2大匙，姜8克切小片，蒜2瓣切片，洋葱25克切小块。

3：绍酒1大匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，蚝油1大匙，葱1根切段。

4：生粉1.5茶匙，水3大匙拌匀。
做法：
青口放入加2勺盐的水里（图A）泡1小时，用刷子刷干净（图B）。大锅放大半锅水，置炉上开大火，煮滚下青口（图C）煮至开口，沥水，每只青口去掉一半壳，除去污草（图D）。

炒锅，置炉上开大中火，加1.5大匙橄榄油，放入豆豉及2料里的辣椒，姜片，蒜片，洋葱炒香（图E），然后煮好的青口（图F），翻炒几下，接着依次下3料（图G），最后倒入生粉水兜匀出锅（图H）。

五香带鱼

用料:
1：带鱼一条600克，去内脏洗净。

2：橄榄油2.5大匙，八角1粒，桂皮小块，花椒粉1/2茶匙，葱3条切段，姜4片，剁椒2茶匙，番茄酱3大匙，水1杯，盐1/3茶匙，老抽酱油2大匙，糖1大匙，海鲜酱1大匙。

做法：
带鱼切块（图A）晾干或纸巾擦干。不沾锅放橄榄油2大匙，置炉上开大中火，放入鱼块（图B），两面煎黄（图C）盛出。

原锅再加0.5大匙油，开中火，炒香八角，桂皮和花椒粉（图D），再放入葱，姜，剁椒和番茄酱炒出红油，然后依次放下剩余2料和鱼块（图E）煮滚，调小火盖盖焖煮15分钟，调大中火收汁即可（图F）。

鱼香茄子虾

用料:1：冰冻带壳白虾545克，去肠去壳洗净沥。

2：盐1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，生粉1大匙，香油1茶匙。

3：茄子2根260克，去蒂洗净，切3厘米长条。
4：橄榄油4大匙，葱花1.5大匙，蒜蓉1大匙，姜末1.5茶匙，辣豆瓣酱2大匙（我用台湾产的富记不会很咸，如果你用不同产品很咸，要酌情减量），生抽酱油1大匙（我喜欢万字牌酱油）镇江香醋2茶匙，糖2茶匙，水4大匙。
做法：虾仁放上调料2料抓捏均匀腌20分钟（图A）。不沾锅放橄榄油2大匙，置炉上开大中火，不用等锅热直接下虾仁（图B），炒至七八成熟捞出。原锅在加油2大匙，炒香蒜蓉，姜末，1大匙葱花和2大匙辣豆瓣酱（图C），接着放入茄条翻炒片刻（图D）。

然后放入剩余4料（图E）炒至汁浓茄条软身，放入炒好的虾仁，兜抄均匀至虾仁刚断生出锅。

香酥芋虾球

用料:
1：冰冻带壳白虾545克，去肠去壳洗净沥水切小小粒.
2：葱花2大匙，姜末1茶匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，生粉1大匙，鸡蛋1只，香油1茶匙。
3：芋头200克，去皮洗净。

4：中筋面粉1杯。

5：玉米油适量。
做法：
芋头切3厘米长宽和高1厘米的条共取16个，(多余的边角料可以用来煮稀饭)，平铺于一玻璃盘里加2大匙水（图A）微波炉里叮2.5分钟至8成熟（图B）冷凉待用。将切好的虾肉（图D）加上所有2料的调料放一小盆里（图E），用双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲有些粘稠（图F）。

中号锅放大半锅油，中火（电炉6）烧热油，用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上，然后放入一块芋头条，用勺子帮忙，将虾肉覆盖在芋头条上（这一部比较Messy），将芋虾球坯放入面粉里（图G）用勺子帮忙，将面粉均匀覆盖在芋虾球坯上，用勺子帮助整形，然后捞起芋虾球坯，放入热油里炸至金黄（图H）即可捞出沥油，趁热食用。

蟹味蛋炒虾

用料:

1：白虾545克，去肠去壳洗净沥水，加盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙，生粉1大匙，香油1茶匙，拌匀腌20分钟备用。

2：鸡蛋3只，姜蓉1大匙，镇江香醋1大匙，盐1/3茶匙，水1大匙。
3：玉米油3大匙。
做法：先将虾仁拌上剩余的1料腌好（图A），2料放一小盆里（图B），然后搅拌均匀（图C）备用。

不沾锅放玉米油3大匙，置炉上开大中火，放入将腌好的虾仁（图D）,炒至八成熟，放入蛋汁（图E），轻轻翻炒至蛋汁凝固，虾断生（图F）即可。

腐香豆腐虾丸子

用料:
1：冰冻带壳白虾545克，去肠去壳洗净沥水切小小粒加盐1/3茶匙拌匀。
2：白胡椒粉1/6茶匙，香油1大匙，葱花2大匙，姜末1茶匙，生粉3大匙，鸡蛋1只。
3：豆腐两块280克，水冲洗沥水，用刀背压碎。

4：红腐乳2小块20克。

5：玉米油适量。
做法：
红腐乳放大碗中碾碎，（图A）放入豆腐泥，及所有2料（图B）搅拌均匀，放入虾丁（图C）拌匀至馅有些粘稠（图D）。
中号锅放大半锅油，中火（电炉6）烧热油，用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上，用勺子帮助整豆腐虾球坯，放入热油里（图E）炸至金黄，即可捞出沥油（图F），趁热食用。

红烧银立-Sea Bream

用料:1：银立鱼1条500克，洗净沥水备用，盐1/4茶匙。

2：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，糖1.5茶匙，金兰老抽1大匙，水1杯，胡椒粉1/8茶匙。

3：橄榄油2大匙，葱1根切段，姜片4-5片，蒜茸2茶匙。
做法：银立长的是这样（图A），用刀在鱼身上切几道浅口，用盐1/4茶匙均匀涂抹鱼身，盐15分钟。不沾锅放橄榄油2.5大匙，置炉上开大中火。


用毛巾纸擦干鱼，放入锅里（图B）煎至两面微焦香（图C）。放入葱段，姜片和蒜茸煎香（图D），喷入绍酒及剩余2料煮至滚（图E），开小火焖煮5分钟，翻一面再煮5分钟，即可盛出。撒上葱丝装饰。

青蒜炒鱼片

用料:
1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳400克，洗净沥水切稍厚片，加1/4茶匙盐，生粉1大匙，香油1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，拌匀腌20分钟。
2：青蒜（Leek）一颗，165克，洗净切丝。

3：橄榄油3大匙，豆豉1大匙斩蓉，蒜末1大匙，绍酒1大匙，糖1/3茶匙，盐1/4茶匙，老干妈油辣椒2茶匙，水2大匙。

做法：
拌上调味的鱼片如是能保湿放冰箱里过夜（图A），鱼肉会更嫩滑。不沾锅放橄榄油2大匙，置炉上开大中火，放入鱼片（图B）划熟捞出（图C）

原锅里再加油1大匙，炒香豆豉和蒜茸（图D），放入青蒜丝翻炒几下（图E），接着倒入炒好的鱼片，喷入绍酒及放入剩余3料，兜炒均匀（图F），即可出锅食用。

小蘑菇炒鱼片

用料:1：Basa鱼片600克，洗净沥水切片。
2：盐1/2茶匙，绍酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙。
3：橄榄油2.5大匙，姜丝1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，李锦记旧庄特级蚝油1大匙。
4：小白蘑菇1盒（200克），洗净沥水备用。
5：葱2条洗净切丝，香油1茶匙。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：鱼片拌入2料腌20分钟（图A），如是能保湿放冰箱里过夜鱼肉会更嫩滑。不粘锅，加油2.5大匙，置炉上开大中火，放入姜丝炒香（图B）。

然后放入鱼片轻轻翻炒（图C）至半熟，接着放入洗干净的小白蘑菇（图D），翻炒几下后放入剩余3料，炒至鱼片熟（图E），接着放入葱丝（图F）和香油兜抄均匀，即可。